ادویه های سنتی منشاء گیاهی دارند و از قسمت های مختلف گیاه نظیر دانه، بذر، ساقه، برگ، ریشه ویا پوسته گرفته می شوند. ادویه ها ممکن است بصورت کامل و یا به صورت خرد و آسیاب شده استفاده شوند. علاوه بر امور پزشکی استفاده از ادویه ها قدمتی به تاریخ بشریت داشته و در محصولات غذایی مناطق مختلف جایگاه خاصی دارند و غذاهای عمدتاً فاقد طعم و رایحه دلپذیر را به مواد غذایی لذیذ و خوش طعم و با رایحه دل نشین تبدیل می کنند. البته، استفاده از ادویه های سنتی دارای محدودیت هایی بوده و است که باعث شد تا تولید عصاره های استخراجی آن ها مورد توجه قرار گیرد. این دلایل عبارتند از: