ترکیبات طعم های ما به گونه ای طراحی شده اند که بهترین ها را در طیف گسترده ای از طعم دهنده ها را ارائه می کند.
Cardamon flavor SF001
Nutmeg flaver SF002
Clove flaver SF003
Lemon flavor SF004
paprika flavor SF005
Coriander flavor SF006
Red pepper flavor SF007
Cumin flavor SF008
Garlic flavor SF009
Thyme flavor SF010
Ginger flavor SF011
Black pepper flavor SF012
Cinnamon flavor SF013
Smoke paprika flavor SF014
White ginger flavor SF015
Smoke flavor SF016
Soya fibre SF017
Meat flavor SF022
Chicken flavor SF023
این طیف وسوسه انگیز از محصولات شامل:
Protein powders-
Sweet whey powder- DR008
Permeate powder- DR007
Dairy cheddar flavor- DR001
ترکیبات طعم ما به گونه ای طراحی شده اند که بهترین ها را در طیف گسترده ای از استبلایزرها را ارائه دهیم.
Flavored milk stabilizer- ST001
Breakfast cream stabilizer- ST002
Cream cheese stabilizer- ST003
Fruit ice cream stabilizer- ST004
Traditional ice cream stabilizer- ST005
Ice cream stabilizer- ST006
Cake texture improver- ST007
yogurt texture improver- ST008
امروزه رشد چشمگیر تقاضا در صنایع غذایی و همینطور افزایش تعداد کارخانههای زیرمجموعه صنعت غذا، سبب ایجاد رقابت میان محصولات و برندهای مختلف شده است. این رقابت در بخشهای مختلف از جمله تأمین، تولید و توزیع گسترش یافته است. در این صنعت، فرآوری مواد اولیه تازه و سالم، مطابق با استانداردهای داخلی و بینالمللی اهمیت ویژهای دارد. تولید محصولات دارای ارزش غذایی بالا، سالم، با رعایت اصول کنترل کیفی، بستهبندی مناسب و در نهایت کسب رضایت مشتری، هدفی است که بسیاری از تولیدکنندگان در جهت آن گام بر میدارند.
یکی از عواملی که در رقابت تنگاتنگ محصولات غذایی نقش بسیار پررنگی دارد، طعم خوشایند محصول است. طعم غذا نقش بهسزایی در انتخاب مشتری دارد. طعم شامل بو و مزه ماده خوراکی میشود. خوشایندی طعم، موضوعی ذوق محور است که گاهی عواملی چون آبوهوا و فرهنگ نیز در آن تأثیر دارد.
بسیاری از خوراکیها فارغ از ارزش غذایی، بر اساس طعم لذیذشان محبوب میشوند؛ بنابراین ایجاد یک طعم خاص و مطلوب برای مخاطب هدف، میتواند یکی از عوامل مهم در متمایزسازی برند صنایع غذایی تلقی شود.
به دلایل بسیاری تولیدکنندگان عمده صنعت غذا، فرایند تخصصی طعمسازی را به عهده تأمینکننده میسپارند. از جمله این دلایل میتوان به عدم تخصص، نبود فناوری مناسب، عدم دسترسی به منابع و نابهینه بودن هزینه تولید طعم دهنده اشاره کرد.
طعمها میتوانند لحظات لذتبخشی را برای افراد رقم بزنند. طعمهای مطلوب معمولاً میتوانند هوسانگیز یا حتی نوستالژیک باشند.
امروزه رشد چشمگیر تقاضا در صنایع غذایی و همینطور افزایش تعداد کارخانههای زیرمجموعه صنعت غذا، سبب ایجاد رقابت میان محصولات و برندهای مختلف شده است. این رقابت در بخشهای مختلف از جمله تأمین، تولید و توزیع گسترش یافته است. در این صنعت، فرآوری مواد اولیه تازه و سالم، مطابق با استانداردهای داخلی و بینالمللی اهمیت ویژهای دارد. تولید محصولات دارای ارزش غذایی بالا، سالم، با رعایت اصول کنترل کیفی، بستهبندی مناسب و در نهایت کسب رضایت مشتری، هدفی است که بسیاری از تولیدکنندگان در جهت آن گام بر میدارند.
یکی از عواملی که در رقابت تنگاتنگ محصولات غذایی نقش بسیار پررنگی دارد، طعم خوشایند محصول است. طعم غذا نقش به سزایی در انتخاب مشتری دارد. طعم شامل بو و مزه ماده خوراکی میشود. خوشایندی طعم، موضوعی ذوق محور است که گاهی عواملی چون آبوهوا و فرهنگ نیز در آن تأثیر دارد.
گفته شد که انواع طعمدهندهها بر روی رایحه و طعم تمرکز دارند، تعریف دقیق یک ماده خوشبوکننده و طعمدهنده دشوار است، زیرا تعریف واقعی آن شامل هر افزودنی است که مزه و بوی غذا را تغییر میدهد.
بهطورکلی طعمدهندهها به سه دسته طبیعی، شبه طبیعی و مصنوعی تقسیم میشوند.
به دلیل هزینه زیاد یا در دسترس نبودن عصاره های طبیعی طعم دهنده، بیشتر از طعم دهنده های مصنوعی و صنعتی استفاده میشود. طعم این مواد بسیار به نمونه طبیعی آن نزدیک است. در واقع این طعم دهنده ها معادل شیمیایی طعم های طبیعی هستند اما بهجای اینکه از مواد منابع طبیعی استخراج شوند، بهصورت شیمیایی سنتز میشوند.
طعم دهنده های مصنوعی ترکیبات سنتز شده شیمیایی هستند که برای طعم دادن به مواد غذایی استفاده میشوند. این طعم دهنده ها اغلب با همان ترکیبات شیمیایی موجود در طعم دهنده های طبیعی فرموله میشوند. طعم دهنده های غذایی و خوشبوکننده مصنوعی به روشهای مشابه تولید عطرهای صنعتی ساخته میشوند.
طعم دهندههای طبیعی مستقیماً از ماده طبیعی استخراج میشوند. این طعم دهندهها معمولاً از فرایندهایی همچون تقطیر، انحلال، پودر کردن افشره، عصاره گیری و سایر روشها تهیه میشوند (عصاره ها خلوص بیشتری دارند). این طعم دهنده ها کاملاً طبیعی و باکیفیت هستند و معمولاً هزینه بالاتری دارند.
برای تولید طعمهای مختلف، تولیدکنندگان عطر و طعم یا باید مواد شیمیایی معطر طبیعی را پیدا کنند و آنها را به طور مناسب مخلوط کنند تا طعم مورد نظر تولید شود یا یک ترکیب مصنوعی غیرسمی جدید ایجاد کنند که عطر و طعم خاصی داشته باشد. بیشتر طعمدهندههای مصنوعی مخلوطهای خاص و غالباً پیچیدهای از ترکیباتی هستند که به طور طبیعی وجود دارند و با هم ترکیب میشوند تا یک عطر و طعم خوشایند را بسازند.
این مخلوطهای طعمدهنده تهیه میشوند تا به یک محصول غذایی عطر و طعم منحصر به فردی بدهند.
تعدادی از عوامل طعمدهنده شامل هزاران ترکیب مولکولی شناخته شده است و متخصصان شیمی اغلب میتوانند اینها را با هم مخلوط کرده و بسیاری از طعمدهندههای معمول را تولید کنند.
ترکیباتی که برای تولید طعمهای مصنوعی استفاده میشوند تقریباً با ترکیباتی که به طور طبیعی وجود دارند یکسان است. اما طبیعی بودن یک ماده لزوماً به معنای بیخطر بودن آن نیست. در واقع، به دلیل وجود و لزوم رعایت استانداردهای خلوص و قوام مخلوط که توسط شرکت یا قانون اعمال میشود، میتوان گفت طعمهای مصنوعی نسبت به طعمهای طبیعی تا حدی ایمنتر است. در مقابل، طعمدهندههای طبیعی ممکن است حاوی مقادیری سم از منابع خود باشند و تصفیه نشده باشند، درحالیکه طعمدهندههای غذایی مصنوعی معمولاً خالصتر هستند و لازم است قبل از عرضه با گذر از فیلتر آزمایشها و استانداردها از لحاظ سالم بودن اثبات شوند.
از سادهترین موادی که میتوان به غذا افزود و طعم آن را تغییر داد میتوان به نمک سدیم کلرید و شکر اشاره نمود که طعمهای شور و شیرین را تقویت میکنند. در ادامه به ارائه مثالهایی از سایر طعمدهندههای شورکننده، ترشکننده و شیرینکننده میپردازیم. شایان ذکر است این مثالها صرفاً طعمدهندههای مزههای اصلی و عمومی هستند که ممکن است سایر طعمدهندهها با ترکیب آنها یا بدون ترکیب با آنها ساخته شوند. همانطور که گفته شد دامنه طعمها بسیار گسترده و بی حد و حصر است.
طعم این نمکها و میزان شور کنندگی شان با هم فرق دارد.
نمک طعام (کلرید سدیم): نمک طعام در صدر لیست طعم دهنده های شور قرار دارد که خود تقویت کننده طعم است.
نمک های اسید گلوتامیک: نمک سدیم این آمینواسید، گلوتامات مونو سدیم (MSG) یکی از رایجترین مواد تقویتکننده طعم در فرآوری مواد غذایی است. نمکهای مونو و دی گلوتامات نیز معمولاً استفاده میشوند.
نمک های گلیسین: یک آمینواسید ساده است که معمولاً همراه با اسید گلوتامیک بهعنوان تقویتکننده طعم استفاده میشود.
نمک های اسید گوانیلیک: نمکهای نوکلئوتیدی که معمولاً همراه با اسید گلوتامیک بهعنوان تقویتکننده طعم استفاده میشود.
نمک های اسید اینوزینیک: از نمکهای اسید اینوزینیک مانند دی سدیم اینوزینات به عنوان تقویتکننده طعم استفاده میشود. (E630)
از اسیدهای آلی خاصی میتوان برای افزایش طعم ترش استفاده کرد. هر اسید طعم ترش یا ترشی کمی متفاوت به شما میبخشد که طعم غذا را تغییر میدهد.
اسید استیک: طعم ترش و بوی مشخصی مثل بوی سرکه میدهد.
اسیدسیتریک: در مرکبات وجود دارد و طعم ترش به را میدهد.
اسیدلاکتیک: در انواع فرآوردههای شیر یافت میشود و ترشی برخی لبنیات مثل دوغ، کشک و ماست از این اسید است.
اسید مالیک: در سیب یافت میشود و به آن طعم ترش میدهد.
اسید تارتاریک: در انگور یافت میشود و به آن طعم ترش میبخشد.
شیرین کنندهها تنوع زیادی دارند. هر کدام شیرین کنندگی خاصی را دارند و بعضی قوی تر هستند.
فروکتوز: نوعی شیرین کننده طبیعی است. فروکتوز به قند میوه معروف است و شربت غلیظ آن طعم تند و سوزاننده دارد.
آسپارتام: یکی از شیرین کننده های مصنوعی است که به نام تجاری E951 معروف است. این ماده بسیار شیرین است. در واقع 180 برابر شکر قدرت شیرین کنندگی دارد.
دکستروز: یک شیرین کننده مشتق شده از گلوکز است که از ساکارز شیرینی کمتری دارد و از نشاستهی ذرت تولید میشود.
سوربیتول: سوربیتول نوعی قند الکلی ساکارز کم کالری است، این ماده از شربت ذرت به دست میآید. این ماده در نوشابههای رژیمی، آدامسهای دیابتی به کار میرود.
آلیتام: این ماده از دسته شیرینکنندههای مصنوعی است که 2000 بار از قند شیرینتر است و بیشتر در قرصهای جوشان کاربرد دارد. البته این ماده جهت استفاده در ترکیبات غذایی مورد تایید سازمان غذا و دارو نمیباشد.
طعم دهنده های شبه طبیعی طعمهایی هستند که از ترکیب مواد اولیه معطر به وجود میآیند و از نظر بو و رایحه شبیه اسانسها و طعمهای طبیعی هستند.
اکثر شرکتهای تولیدکننده مواد غذایی و آشامیدنی مثل کارخانههای چیپس، طعمهای مختلف مصرفی خود را تولید نمیکنند، بلکه از تأمین کنندههای مختلف مثل شرکتهای واردکننده طعم دهنده یا شرکتهای تولیدکننده داخلی، طعم دهنده های مختلف را تأمین میکنند.
ایجاد عطر و طعمهای مختلف بر عهده متخصصان آموزش دیده علم شیمی است. این متخصصین با دانش علمی گسترده خود، پالت شیمیایی را با خلاقیت هنری ترکیب میکنند تا طعم های جدید و متمایز ایجاد کنند.
پیش از آنکه عملیات سنتز طعم آغاز شود، ابتدا درباره ذائقه عمومی مشتری هدف تحقیق میشود، با آزمون و خطاهای بسیار از مشتری بازخورد دریافت میشود. همه این تحقیقات با هدف ایجاد طعمی خوشایند مطابق با سلیقه مشتری انجام میگیرد.
تأمین مواد طعم دهنده از تولیدکننده داخلی یا واردکننده انجام میشود. از آنجاکه کیفیت مواد بسیار در طعم محصول نهایی مؤثر است، بهتر است تولیدکنندگان از تأمینکنندگان معتبر اقدام به خرید طعم دهنده نمایند.
شرکت صنایع غذایی “پانه عرفان” در جهت ایجاد و تولید طعمهای متنوع با هدف همکاری با تولیدکنندگان عمده صنایع غذایی در زمینه مزهسازی اقدام به ارائه انواع طعمها شامل تک طعم ها، طعم های ترکیبی فرآورده های گوشتی و طعم های ترکیبی اسنک ها کرده است. دانش فنی متخصصان به همراه وجود تجهیزات و ماشینآلات مدرن روز دنیا، ایجاد مزههای مختلف توأم با کیفیت مطلوب را سبب شده است.
طعمهای ادویهای بهصورت روغنهای طبیعی و در قالب اولئورزینها و روغنهای اساسی ارائه میشوند. بهعنوان توضیحی مختصر دربارهی اولئورزینها باید گفت اولئورزین ترکیب یک روغن اساسی (اسانس) و مواد رزینی است. نقش مواد رزینی به حداقل رساندن فراریت ماده است. مزیت اصلی این عصارههای روغنی در مقایسه با ادویههای سنتی بالاتر بودن میزان طعم آن است که علت آن نیز غلظت بیشتر اولئورزین است. از دیگر مزایای آن میتوان به کمتر بودن بار میکروبی، بهبود رنگ محصول نهایی، مشخص بودن مبدأ و تاریخ تولید و تاریخ انقضا، عدم کاهش تاریخ نگهداری محصول نهایی، عدم محدودیت مصرف و بهطورکلی کیفیت بالاتر آن، اشاره نمود.
طعمهای ترکیبی گوشتی شامل ترکیبهایی است که به فرآوردههای گوشتی افزوده میشوند و سبب بهبود طعم خام آن میشوند. این طعمها برگرفته از چاشنیها و طعمهای متداول محصولات گوشتی در مناطق مختلف کشور عزیزمان ایران است؛ بنابراین سازگاری خوبی با انواع ذائقهها دارد.
دسته سوم از طعم دهنده ها، انواع طعم های اسنکی مناسب جهت تولید فرآوردههای غلات حجیم شده، چیپسها و سایر تنقلات است.
با توجه به تنوع ذائقه در این زمینه شرکت “پانه عرفان” اقدام به تولید طعمهای متنوع و متعادل از جمله طعمهای پنیری، لیمویی، ماست موسیر، سرکه نمکی و پیاز جعفری، کچاپ و باربیکیو کرده است.
طعمها تأثیر بیبدیلی در مزه خوراکیها دارند و این عامل منجر به رقابت میان برندهای مختلف صنایع غذایی میشود. بسیاری از برندهای معتبر به طعم خاصشان معروف هستند. به همین سبب تولیدکنندگان عمده مواد غذایی در راستای ایجاد یک طعم خوشایند و منحصربهفرد، به دنبال تأمین و خرید طعم دهنده از شرکتهای معتبر صنایع غذایی هستند.
تأمینکنندگان داخلی طعم دهنده و اسانسها را از منابع باکیفیت، تازه داخلی بنا بر استانداردهای بینالمللی و ملی تهیه مینمایند. از این جهت هزینه تأمین از داخل نسبت به هزینه تأمین از واردکنندگان بسیار کمتر و بهینه است.
“شرکت پانه عرفان” در راستای ارائه یک تجربه مطلوب در عرصه طعمسازی، برای مشتریان فعالیت خود را توسعه داده است. این شرکت از طریق فروش عمده طعمدهنده به تولیدکنندگان، کافه ها، رستوران ها، هتل ها و مشاغل خانگی محترم صنایع غذایی همکاری نموده و امیدوار است با ارائه محصولات باکیفیت بتواند گامی در جهت رشد برند صنایع غذایی مختلف بردارد. برای خرید طعم دهنده با ما تماس بگیرید : 02182872
