از دیر باز عطر و طعم در خوشایندی و پذیرش محصولات غذایی دارای جایگاه شاخصی بوده است. لذا شرکت پانه عرفان با هدف یاری فعالان صنعت غذا در توسعه محصولاتی با طعم و آرومای مطلوب اقدام به توسعه تک طعم ها و طعم های ترکیبی متنوع بر پایه اولئورزین ها و روغن های اساسی طبیعی نموده است. این محصولات عبارتند از:
  • تک طعم ها ادویه ای
  • طعم های ترکیبی فرآورده های گوشتی
  • طعم های ترکیبی اسنک ها

طعم های ترکیبی اسنک ها

اگرچه از نظر تغذیه ای اسنک ها از جایگاه بالایی برخوردار نیستند ولی همچنان مصرف کنندگان در رژیم غذایی خود جایگاهی برای این محصولات قائل می باشند. لذا برای فعالان این حوزه نیز جذابیت هایی به همراه دارد. اسنک ها و تنقلات بخش لذت بخشی از خوراکی هایی که در مکانها و حین فعالیت های مختلف نظیر جمع های دوستانه مصرف می شوند، به خود اختصاص داده اند. بررسی ها نشان می دهد که جدا از تنوع بافتی و شکلی اسنک ها، طعم در میزان موفقیت فروش و مشتری پسندی آن ها اهمیت بالایی دارد.
در همین راستا شرکت پانه عرفان طعم های اسنکی متنوع و مطابق ذائقه مصرف کنندگان در اختیار تولیدکنندگان اسنکی قرار می دهد. با توجه به پیچیدگی مقوله طعم و افزایش انتظار مصرف کنندگان، انتخاب مواد اولیه با کیفیت و مرغوب و ترکیب ماهرانه آنها برای تولید طعمی متفاوت نیازمند تخصص و تجربه بالایی است. البته، ایجاد طعم های متفاوت حاصل ارتباط تنگاتنگ میان اجزاء تشکیل دهنده حلقه مصرف کنندگان – فروش – متخصصین توسعه طعم می باشد.
شرکت پانه عرفان تولید کننده انواع طعم های اسنکی برای فرآورده های غلات حجیم شده، چیپس سیب زمینی و سایر تنقلات با درنظر گرفتن ذائقه مصرف کنندگان، اقدام به توسعه طعم های متعادل نموده است که عبارتند از: طعم های پنیری، لیمویی، ماست موسیر، سرکه نمکی و پیاز جعفری، کچاپ و باربیکیو.

طعم های ترکیبی گوشتی

ادویه های سنتی منشاء گیاهی دارند و از قسمت های مختلف گیاه نظیر دانه، بذر، ساقه، برگ، ریشه ویا پوسته گرفته می شوند. ادویه ها ممکن است بصورت کامل ویا به صورت خرد و آسیاب شده استفاده شوند. علاوه بر امور پزشکی استفاده از ادویه ها قدمتی به تاریخ بشریت داشته و در محصولات غذایی مناطق مختلف جایگاه خاصی دارند و غذاهای عمدتاً فاقد طعم و رایحه دلپذیر را به مواد غذایی لذیذ و خوش طعم و با رایحه دل نشین تبدیل می کنند. البته، استفاده از ادویه های سنتی دارای محدودیت هایی بوده و است که باعث شد تا تولید عصاره های استخراجی آن ها مورد توجه قرار گیرد. این دلایل عبارتند از:
  • بارمیکروبی بالا و مقدار بالای توکسین های قارچی
  • نوسانات در غلظت ماده موثره به دلایل گاها خارج از کنترل نظیر نوسانات فصلی
  • عدم امکان تضمین ثبات کیفیت در هر بار خرید ویا استفاده
  • امکان تخریب رنگ در محصول
  • غلظت پایین ماده موثره و درنتیجه افزایش میزان مصرف در محصول
  • حضور سایر مواد غیرطعمی نظیر تانن ها و ایجاد آسیب به بافت محصول
  • امکان آلودگی ادویه های سنتی آسیاب شده با ذرات خاک، شن و ماسه
  • امکان تقلب در ادویه های سنتی آسیاب شده
عصاره های استخراجی ادویه ها به صورت روغن های طبیعی و در قالب اولئورزین ها و روغن های اساسی در دسترس می باشند. این عصاره های استخراجی درمقایسه با ادویه های تازه و یا خشک شده دارای غلظت مواد موثره بالاتری هستند. لذا میزان مصرفی این عصاره ها درمقایسه با ادویه های سنتی به مراتب پایین تر می باشد. روغن های اساسی ترکیبات فراری هستند که حاصل پرس سرد، تقطیر خشک ویا تقطیر مرطوب با استفاده از آب، بخار ویا مخلوط آب و بخار می باشند. برای استخراج روغن های اساسی معمولاً از ادویه کامل ویا برگ، بذر، ساقه، ریشه و پوسته خرد و آسیاب شده ادویه ها استفاده می شود.
اولئورزین ها متشکل از ترکیبات فرار و غیر فراری هستند که معمولاً طی فرآیند استخراج حلالی از ادویه خرد و آسیاب شده به دست می آید. اولئورزین ها معمولاً دارای ویسکوزیته بالایی می باشند. مزایای استفاده از عصاره های استخراجی ادویه ها نسبت به ادویه های سنتی عبارت است از:  
  • یکنواختی مزه، بو و شدت طعم
  • قابلیت تنظیم قدرت طعم دهی مطابق نظر مشتری
  • بارمیکروبی پایین تر و درنتیجه مدت ماندگاری بالاتر
  • مبدأ تولید، تاریخ تولید و انقضا مشخص و قابل اعتماد
  • اطمینان از ثبات کیفیت در هربار خرید و استفاده
استفاده از عصاره های استخراجی ادویه ها علیرغم فواید بسیار که پیشتر بدان اشاره شد، بدلیل عدم امکان توزین سهل و آسان، ویسکوزیته بالا در برخی انواع اولئورزین ها و ماهیت مایع بدون آنها، تحریک کنندگی پوست، ایجاد واکنشهای آلرژی زا در انسان به ویژه در هنگام استفاده مستقیم از روغن های اساسی، شرکت پانه عرفان با بکارگیری تکنولوژی روز دنیا و استفاده از دستگاههای با طراحی منحصر به فرد اقدام و ارائه عصاره های استخراجی ادویه ها به صورت پودر نموده است. مزایای استفاده از طعم های پودری شرکت پانه عرفان بر پایه عصاره های استخراجی طبیعی ادویه ها نسبت به عصاره های استخراجی بصورت مایع عبارتند از:
  • سهولت توزین و استفاده در فرمولاسیون ها
  • قابلیت حمل آسان تر
  • کاهش مخاطرات استفاده از عصاره های استخراجی بصورت مایع
  • سهولت در نگهداری و انبارداری
  • سازگاری حامل عصاره استخراجی با اثرات بهبوددهندگی بافت در محصول
  • قابلیت کنترل بهتر میزان مصرف در محصول
  • عدم آسیب به رنگ و بافت محصول
  • مبداء تولید، تاریخ تولید و انقضا مشخص و قابل اعتماد
  • بسته بندی مناسب و با کیفیت نگهداری بالا در برابر خروج مواد فرار مؤثره
  • قابلیت جانشینی آسان با ادویه های سنتی در فرمولاسیون ها