امروزه غذاهای سریع و آماده نظیر انواع فست فود به سبب وجود تنوع در طعم، آماده­‌سازی سریع و داشتن هزینه پایین‌­تر نسبت به گوشت قرمز و سفید، میان سفره‌های ایرانی جای گرفته است. از انواع این غذاها می­‌توان به سوسیس، کالباس، همبرگر، ژامبون و انواع ناگت اشاره کرد.

این غذاهای پروتئینی از سوی گروه جوانان و نوجوانان از محبوبیت بیشتری برخوردار است و علت آن نیز تنوع در طعم و عطر آن‌­ها است. از طرفی با توجه به رقابت‌های تنگاتنگ میان تولیدکنندگان صنایع پروتئینی و گوشتی، طعم و رایحه­‌­ای دارد. لذا می­‌بایست طعم‌­دهنده­ فرآورده‌­های گوشتی را با توجه به نتایج و تحقیقات ناشی از رصد ذائقه بازار و مشتریان، در محصولات به کار برد.

شرکت صنایع غذایی “پانه عرفان” تولیدکننده انواع طعم‌­دهنده‌­ها، اسانس خوراکی و ادویه‌­ها در این راستا اقدام به ارائه و فروش عمده انواع افزودنی­‌های صنایع گوشتی، اسانس خوراکی شامل طعم­‌دهنده کالباس، طعم­‌دهنده ژامبون، طعم‌دهنده هات‌داگ، طعم‌­دهنده همبرگر، طعم‌­دهنده سوسیس و… جهت استفاده مصرفی کارخانه‌های تولیدی فرآورده‌­های پروتئینی و گوشتی نموده است.

طعم‌دهنده‌های فرآورده‌های گوشتی

فرآورده­‌های گوشتی مانند سوسیس و کالباس عمدتاً از اجزای بدن ماکیان، گوسفند و گوساله تهیه می‌شود. همان‌طور که می‌­دانید انواع گوشت­‌ها به‌تنهایی بوی ناخوشایندی دارند و برای استفاده می‌بایست به‌گونه‌ای طعم و عطر آن‌­ها را اصلاح کرد و ترجیحاً آن‌­ها را بهبود داد؛ بنابراین عموماً با افزودن ماده، طعم­‌دهنده یا اسانس خوراکی قوی می‌­بایست نخست بوی ناخوشایند اولیه محو کرد و ثانیاً عطر و طعمی لذیذ به آن افزود. مواردی که معمولاً به صورت سنتی به گوشت اضافه می‌­گردد تا بوی زهم آن تعدیل گردد، پیاز، سیر یا رزماری و انواع ادویه‌­ها است.

اما اسانس صنعتی که در کارخانه‌ها به کار می‌­رود کمی متفاوت است. از این جهت که این طعم­‌دهنده‌­ها می‌­بایست علاوه بر مزه‌دهی مطلوب، قابلیت ماندگاری بالایی داشته باشند و چون در حجم وسیع به کار می‌روند می‌بایست از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه باشند. 

خوشبختانه شرکت صنایع غذایی “پانه عرفان” اقدام به تولید طعم­‌دهنده در چنان طیف وسیعی نموده است که می‌­تواند پاسخگوی اغلب ذائقه‌­ها و سلایق باشد. از طرفی به کارگیری نیروهای انسانی متخصص و کارآمد در کنار گردآوری بهترین و مدرن‌­ترین تجهیزات فنی سبب گشته است تا طعم‌­دهنده‌­ها و افزودنی‌­های صنایع گوشتی با حداکثر کیفیت وارد بازار شود.

اسانس خوراکی مانند اسانس سوسیس و کالباس “پانه عرفان” نیز شامل طعم‌­های متنوع می‌­شود و به گونه‌­ای فرموله شده است که می‌­تواند غلظت و قوام بالایی داشته باشد و به کار بردن مقدار کمی از آن برای حجم بالایی از مواد کفایت می­‌کند. هرچند می‌­توان میزان مصرفی را تا رسیدن به عطر و طعم مطلوب افزایش داد. 

طعم‌دهنده سوسیس

سوسیس یکی از انواع فرآورده­‌های گوشتی است که از گوشت قرمز چرخ‌­کرده نظیر گوشت گوسفند و گوساله یا گوشت سفید چرخ‌­کرده شامل گوشت مرغ یا بوقلمون به دست می­‌آید. سوسیس‌­ها بافت نرمی دارند و به صورت پخته شده یا سرخ شده مصرف می‌­شوند. طعم سوسیس­‌های مطلوب می‌­بایست به گونه‌­ای باشد که برای استفاده نهایی نیازی به افزودن هیچ‌­گونه ماده یا ادویه‌­ای نداشته باشند و به تنهایی قابل مصرف باشند. طعم­‌دهنده­­ سوسیس با تقویت طعم خوشایند گوشت و محو کردن بوی زهم گوشت به همراه دیگر ترکیبات، باعث لذیذ شدن عطر و طعم سوسیس می‌­شوند. 

طعم‌دهنده کالباس

محتویات تشکیل­‌دهنده کالباسی که در ایران کاربرد دارد مشابه سوسیس است، با این تفاوت که گوشت آن پخته شده است. همان‌گونه بافت نرمی دارد و به صورت ورق‌شده سرو می‌­گردد. طعم‌­دهنده کالباس نیز همان ویژگی­‌های ماندگاری، خوش‌طعمی و قوام را دارد و تفاوتش با طعم‌­دهنده سوسیس در مزه آن است. کالباس­‌های هفتاد درصد به بالا ژامبون تلقی می­‌شود (در اصل این­گونه نیست). طعم­‌دهنده ژامبون نیز به صورت جداگانه توسط شرکت جهت فروش عمده ارائه می‌­گردد.

طعم‌دهنده همبرگر

همبرگر یک خوراکی خوشمزه است که اصالت آن به آمریکا باز می­‌گردد. این غذا نیز از گوشت چرخ‌­کرده و مقداری چربی تشکیل شده است، اما از نظر کیفیت محتویات، نحوه طبخ، شکل ظاهری و طعم با سوسیس و کالباس متفاوت است. طعم­‌دهنده همبرگر “پانه عرفان” علاوه بر آن‌که بوی زهم گوشت را از بین می‌­برد، مزه و عطری خوشایند مشابه با طعم اصیل همبرگر را به محصول نهایی می‌­افزاید.

7

طعم‌دهنده ناگت

ناگت­ها نیز خوراکی­‌های لقم‌ه­ای خوشمزه‌­ای هستند که از انواع گوشت مرغ، ماهی، میگو و گوشت قرمز تهیه می‌­شوند و با لایه‌­ای از پودر سوخاری و مواد مختلف پوشیده شده‌­اند و در نهایت سرخ می‌­شوند. ناگت‌ها در طعم‌­های متنوعی موجودند. از طعم قارچ و سبزیجات گرفته تا طعم فلفلی تند. از این رو طعم­‌دهنده ناگت‌­ها در انواع مختلفی فرموله و ارائه می‌­شود. 

10

طعم‌دهنده صنایع گوشتی "پانه عرفان"

شرکت “پانه عرفان” تولیدکننده انواع طعم‌­دهنده صنایع غذایی اسانس و طعم‌­دهنده‌­ها را به اشکال مختلف ارائه می‌­کند. از جمله این اشکال می‌­توان به پودر، افزودنی‌­های مایع، روغن‌­های اساسی، عصاره، اولئورزین­‌ها و… اشاره نمود. بدیهی است که هر یک کاربرد منحصر به فرد خود را دارد. برای مثال طعم‌های بر پایه اولئورزین‌­ها از ترکیب روغن اساسی و مواد رزینی به دست می­‌آیند که از جمله مزایای آن می‌­توان به طعم بیشتر، بهبود بخشی رنگ نهایی، عدم کاهش زمان نگهداری، ثبات عطر و طعم و عدم محدودیت مصرف به علت تغییر رنگ اشاره نمود.

تمام اسانس­‌ها و طعم‌­دهنده فرآورده‌­های گوشتی باعث بهبود طعم خام گوشت می­‌شود. به طورکلی فرمولاسیون این طعم‌­دهنده­‌ها برگرفته از چاشنی‌­ها و طعم‌­های متداول در نقاط مختلف کشور ایران است، از این رو با ذائقه ایرانی کاملاً سازگار است.

شرکت صنایع غذایی “پانه عرفان” با افتخار تأمین‌کننده انواع افزودنی‌­های صنایع گوشتی جهت استفاده تولیدکنندگان و صاحبان صنایع غذایی است و در راستای ارج نهادن به رضایت مشتری، قیمت بهینه‌­ای با وجود کیفیت مطلوب را ارائه نموده است. این شرکت با رصد پیوسته سلیقه مشتری به طور مداوم در حال به‌روزرسانی طعم‌­ها مطابق با تغییرات ذائقه مصرف‌­کننده است. 

خریداران محترم جهت اطلاع از قیمت عمده تک طعم‌ها و طعم‌دهنده‌های میکس گوشتی ویژه سوسیس و کالباس با شماره‌­های مندرج در سایت “پانه عرفان” تماس حاصل بفرمایید.